白酒的二次發(fā)酵要多久,白酒二次釀造需要多長(zhǎng)時(shí)間呢？

1、白酒的二次發(fā)酵

白酒的二次發(fā)酵指將已經(jīng)釀制好的基酒再次加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。這一過程是整個(gè)白酒釀造過程中非常重要的一環(huán)。其目的是通過二次發(fā)酵來提高酒濃度、改善酒香味、增強(qiáng)口感等方面。二次發(fā)酵開始后，一般持續(xù)4-5天，但是這個(gè)時(shí)間也受到酒廠的不同釀造工藝的影響。對(duì)于高質(zhì)量的白酒來說，二次發(fā)酵往往是不能省略的一個(gè)步驟。

2、白酒二次釀造需要多長(zhǎng)時(shí)間

白酒二次釀造的時(shí)間因釀造工藝不同而異。但一般來說，從二次發(fā)酵開始到酒水準(zhǔn)備好入坑，需要一個(gè)月左右時(shí)間。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)間也會(huì)受到天氣、發(fā)酵情況等外部因素的影響。一些品質(zhì)高、口味好的酒廠甚至?xí)脭?shù)年時(shí)間才將釀酒準(zhǔn)備好，以求得更佳的口味和值得市場(chǎng)認(rèn)可的品質(zhì)。因此白酒二次釀造需要的時(shí)間是因釀造工藝不同而異的。

3、為什么要進(jìn)行二次發(fā)酵

在白酒的一次發(fā)酵中，吐出的酒水由于酵母數(shù)量較少，容易在釀制過程中失去活性，從而導(dǎo)致酒體難以自然而然地發(fā)展，酒體略顯單薄，色澤黯淡。而進(jìn)行二次發(fā)酵后，酒精濃度會(huì)得到提高，口感和香味都會(huì)變得更加濃郁。同時(shí)二次發(fā)酵可以提高酒水的殺菌效果，防止可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題。

4、白酒二次釀造的步驟

從已經(jīng)釀制好的基酒到入坑出坑，白酒的二次釀造需要經(jīng)過以下幾個(gè)步驟：①加料；②二次發(fā)酵；③酒母陳化；④入坑出坑；⑤混配；⑥灌裝。除了這些基本步驟，每個(gè)酒廠在釀造過程中還有自己獨(dú)特的配方和工藝，來打造出更適合消費(fèi)者口味的白酒。因此，白酒釀造是一個(gè)極其繁瑣而復(fù)雜的過程，需要投入大量的時(shí)間和心血。